1、菠萝去皮后切细块，菠萝心切碎（也可以用料理机打碎，要注意不能打成泥，影响凤梨酥的口感），将切碎的菠萝用纱布或面粉过筛的工具，挤掉些汁，不用完全挤干（这比较省点时间，如果想要做出香味浓郁的，也可不挤）
2、炒衾篡白腹馅的时候同样有两种方式，一个就是把打好的凤梨馅倒入锅 里不停翻炒，略干的时候倒麦牙糖、盐、黑糖、黄油后再炒，馅料抱团后取出放凉，另一种就是所有炒馅料要用的材料和凤梨同骀旬沃啭时放下锅去一起翻炒。（用不粘锅，用中小火，如果不放糖，馅料会有酸，这个比例的糖不会多，吃起来还是会有一丝丝忽略不计的酸）。
3、软化镨扳髹迦黄油（用手一按下去就有一个手指洞的就可以），打至顺滑，加入糖粉、盐打到颜色发白的样子。分多次加入蛋液拌至均匀，加入奶粉过筛的低粉、杏仁粉（增加酥的口感，放不放都可以）用切拌的方式，至均匀完全无干粉。这状态的饼皮是一点不粘手的。
4、18克的皮，14克的馅，包起来就好了。中层，上下火160度20分钟左右（正反面各烤10分至12分钟左右，喜欢吃软的时间烤短点，喜欢吃干点的皮，烤的时候多几分钟），表面略黄就可以了。（我的模具的尺寸有大有小，具体的皮和馅根据自己的模具去调整）
