1、腌制带鱼，将处理好的带鱼斜切成段。
2、在鱼段上加盐，在带鱼表面将盐抹匀。
3、放冰箱冷藏腌制半小时，这样肉质会更紧致。
4、带鱼腌制好后，取两枚鸡蛋打散，将带鱼表面裹上蛋液。
5、给带鱼均匀裹上一层薄薄的面粉。
6、起油锅，油烧至8成热，放带鱼。
7、将带鱼炸至两面金黄，捞出备用。
8、另起油锅，放入姜丝，肉糜炒至变色，依次下香菇、胡萝卜、竹笋炒香。
9、依次加入蒜蓉辣酱、番茄酱、盐、鱼露、料酒，翻炒均匀。
10、勾入少许淀粉，待锅中煮至冒泡，下带鱼。
11、加入青蒜苗、糖、白醋，搅匀，待汤汁包裹住带鱼，出锅。
