1、挞皮所需材料，黄油量的多少决定挞皮的软硬度
2、黄油要提前室温软化，将面粉，糖粉，杏仁粉过筛，再与鸡蛋，黄油和盐混合在一起
3、将所有材料揉成面团后冷藏1小时
4、在不粘布上撒层面粉，将面团擀成厚约2mm的饼，放入模具
5、放入模具后整理四边，在底部扎上小孔防止烤制时变形，同时烤箱预热170度（烤完挞皮会回缩约2mm）
6、烤箱上下火170度烤20分钟左右
7、烤完后脱模在通风处晾凉挞皮
8、柠檬卡仕达酱需要的材料，柠檬只需要2个
9、2个柠檬擦出皮屑，再取100克柠檬汁
10、将柠檬汁，糖，柠檬皮屑和鸡蛋混合，中小火加热
11、期间不断搅动蛋液，加热至82-83摄氏度离火，此时柠檬蛋液已经变得浓稠
12、待柠檬蛋液降温至55-60度时加入黄油搅匀
13、过筛柠檬卡仕达酱
14、将柠檬卡仕达酱灌入挞皮，大约8-9分满，冷藏2小时
15、镜面果胶需要的材料
16、将水，糖混合，用棉签粘一点柠檬黄色素调色，中小火加热至沸腾后离火
17、加入吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，隔冰水搅拌至变凉
18、将果胶用毛刷涂薄薄一层在柠檬酱上
19、涂完果胶后可以再冷藏1小时，然后在表面撒点青柠皮装饰
20、冷藏一晚让挞皮回个油更好吃
