1、将牛肉冲洗干净，切成薄片再切成细丝，切得尽量细一些、均匀一些，这样下锅炒的时候，才会受热均匀，还可快速炒熟。
2、切好的牛肉丝放清水中抓捏几下，捞出挤掉水分，放干净碗中。
3、加入料酒、胡椒粉、生抽，直接下手把牛肉和调味料混合均匀，多抓拌一会儿，不能偷懒，再加适量食用油，继续抓拌。
4、抓到牛肉出现黏性后腌制一段时间。然后将生姜去皮切末、蒜去皮切末、小米椒洗净切丁、芹菜去叶洗净，切成小段。
5、炒锅烧热到冒烟之后，倒入食用油，不断晃咿蛙匆盗动锅面，烧热到冒烟后，倒出热油，加进凉油，烧热到五成热时，将牛肉丝倒入锅中，快速滑炒。
6、炒到肉丝发白后立即盛出，锅内留底油，倒入葱姜末、小米椒爆香，再将青菜倒入锅中炒到八成熟的状态，爱吃豆瓣酱口味，还可以加点豆瓣酱炒出红油。
7、最后将牛肉倒入锅中，大火爆炒均匀，加适量食盐、鸡精调味，再次翻炒均匀，就可以出锅了。
8、学会大厨3个小技巧：一、做炒牛肉，别只会加淀粉秒珙簿喷腌，用食用油就可以了，它可以锁住牛肉的水分，牛肉水分不流失，那么炒出来的口感不会发柴，更加软嫩，还是牛肉的原迤累臾悻汁原味，没有淀粉味。二、炒牛肉时，记得要润锅，特别是大铁锅，如果直接下锅炒的话，牛肉会粘锅。三、炒牛肉的时间不要太长，刚刚变色就要盛出，另外牛肉不管搭配什么食材炒，都要炒好先盛出来，等配菜炒断生了，再倒牛肉一起炒，这样牛肉才会软嫩。
9、个人建议这样一份好吃的炒牛肉就做好了，不习惯切丝，可以切薄片也很不错，总之运用上面的方法和技巧，牛肉就不会炒坏，快试试吧。
