1、将牛肉冲洗干净,切成薄片再切成细丝,切得尽量细一些、均匀一些,这样下锅炒的时候,才会受热均匀,还可快速炒熟。
2、切好的牛肉丝放清水中抓捏几下,捞出挤掉水分,放干净碗中。
3、加入料酒、胡椒粉、生抽,直接下手把牛肉和调味料混合均匀,多抓拌一会儿,不能偷懒,再加适量食用油,继续抓拌。
4、抓到牛肉出现黏性后腌制一段时间。然后将生姜去皮切末、蒜去皮切末、小米椒洗净切丁、芹菜去叶洗净,切成小段。
5、炒锅烧热到冒烟之后,倒入食用油,不断晃咿蛙匆盗动锅面,烧热到冒烟后,倒出热油,加进凉油,烧热到五成热时,将牛肉丝倒入锅中,快速滑炒。
6、炒到肉丝发白后立即盛出,锅内留底油,倒入葱姜末、小米椒爆香,再将青菜倒入锅中炒到八成熟的状态,爱吃豆瓣酱口味,还可以加点豆瓣酱炒出红油。
7、最后将牛肉倒入锅中,大火爆炒均匀,加适量食盐、鸡精调味,再次翻炒均匀,就可以出锅了。
8、学会大厨3个小技巧:一、做炒牛肉,别只会加淀粉秒珙簿喷腌,用食用油就可以了,它可以锁住牛肉的水分,牛肉水分不流失,那么炒出来的口感不会发柴,更加软嫩,还是牛肉的原迤累臾悻汁原味,没有淀粉味。二、炒牛肉时,记得要润锅,特别是大铁锅,如果直接下锅炒的话,牛肉会粘锅。三、炒牛肉的时间不要太长,刚刚变色就要盛出,另外牛肉不管搭配什么食材炒,都要炒好先盛出来,等配菜炒断生了,再倒牛肉一起炒,这样牛肉才会软嫩。
9、个人建议这样一份好吃的炒牛肉就做好了,不习惯切丝,可以切薄片也很不错,总之运用上面的方法和技巧,牛肉就不会炒坏,快试试吧。