1、1.里脊切丝，用2克盐、3克料酒、3克玉米淀粉、再倒入少许水搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2、2。葱花切小段，姜蒜切末，泡椒剁碎，木耳泡好后切丝，莴笋去皮切丝，用少许盐腌制15分钟后挤出水分备用。
3、3.调料汁：碗中放入3克料酒、5克鲜酱油、5克醋、8克糖、1克玉米淀粉、倒入10克清水搅拌均匀备用
4、4.锅中倒油（油量稍微多点），中火将油热后下入腌制好的肉丝，炒至变白。
5、5.将肉丝扒拉到一边，倒入泡椒煸炒，泡椒炒出红油后下入葱花，姜，蒜炒出香味后，将肉丝混合炒制片刻
6、6.倒入木耳和氤赤四量莴笋一起翻炒，加入适量的盐（由于用盐腌制过并不需要太多的盐）翻炒片刻后转小火，倒入调料汁后转中大火翻炒收汁，待锅中汤汁浓稠即可出锅。
7、注：如果没有泡椒用郫县豆瓣酱也可以