1、将豇豆洗净切丁，胡萝卜去皮切丁。
2、接着将茄子洗干净进行切段后，再切成小丁。
3、将切好的茄子丁，上锅蒸5分钟左右即可，蒸过的茄子不那么吸油了。
4、烧少许油，爆香葱姜蒜，把豇豆和胡萝卜丁倒入锅里翻炒一会儿。
5、翻炒至豇豆水分收干时加入茄子继续翻炒。
6、加入生抽、蚝油、糖、淀粉、小半碗开水(也可以事先将调料拌匀)焖3分钟，让茄子豇豆吸收味道即可装盘。
