1、锅里注入清水，放入几片姜，2勺料酒。
2、凤爪洗净，掉指甲，从中间剖开。
3、冷水下锅，大火煮开，转转中火煮10分钟。（撇去浮沫）
4、用筷子能轻易差穿凤爪，即可捞起凤爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（冷开水浸泡，热胀冷权纲轳薯缩的原理，凤爪泡出来口感更Q弹）
5、再沥干水分，放入另一个无水无油的碗中，备用。
6、准备一个干净，磕聆霖麸无生水无油的大碗（切记不要有油和生水，泡的过程中容易起白雾，变质），加入180ml冷开水，盐10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，姜片，花椒，柠檬，拌匀。
7、放入凤爪，拌匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小时后，即可食用。麻辣酸酸，Q弹筋道。
