1、鸡脯肉切成5mm厚的肉片，放到一只碗里，加一小勺味精，一小勺盐，两小勺糖，一点点小苏打，黄豆粒大小，两大勺水，然后用手抓匀，直到基本没有水，然后加入提前泡好的土豆淀粉，拌匀，淀粉糊要能把肉裹住，白白厚厚的一层。如果很稀，可以再加点淀粉，然后再加一小勺油拌匀。锅里放油烧热，把鸡肉片一片片下油锅炸，炸到金黄捞出。
2、油继续加热，将炸好的肉片全部放进锅中复炸。复炸的时候，开始配料汁：给刚才盛肉的碗里加入3勺白醋，4勺糖，少量蒜片，姜末，一小勺生抽，有柠檬的话还可以挤点柠檬汁，因为碗上有不少淀粉，就不用再加淀粉了。
3、肉片复炸到表皮酥脆，捞出后，把锅里的油倒出来，加入料汁翻炒到料汁透明，倒入肉片翻拌均匀即可出锅，还可以洒上香菜。