1、可可粉加入开水,搅拌均匀顺滑,备用
2、把蛋白和蛋黄分离,蛋黄加入植物油搅拌均匀,再加入牛奶,搅拌均匀
3、把面粉过筛后加入蛋黄糊中,不打圈翻拌均匀
4、现在开始打发蛋清,先把蛋清打至粗泡,加入第一次糖
5、继续打发至有点纹路,加入第二次糖
6、继续打发至蛋清比较细孔,加入第三次糖
7、这次要做的蛋糕卷,为了卷不会开裂,蛋白霜切记不能打到硬性,湿性程度没有特别的限制,看个人喜欢,有些人喜欢打至大弯勾,可能有些人觉得小弯勾蛋白可以比较细腻稳定,那都没问题
8、把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,先翻拌均匀,这可以调整蛋黄糊的密度和稀稠
9、接着把所有的蛋白霜跟蛋黄糊混合成细腻膨松的蛋糕糊
10、在烤盘里湿点水,然后铺上油纸,湿水是为了可以贴住油纸不走位
11、把部分蛋糕糊倒入烤盘,整理均匀
12、剩下的部份蛋糕糊则加入可可浆中,翻拌成可可蛋糕糊
13、把可可蛋糕糊装入裱花袋,这个主要是我的可可糊并不多,为了可以均匀铺平到原味蛋糕糊上
14、把裱花袋剪个小孔,把可可蛋糕糊均匀挤到原味蛋糕糊上
15、轻震掉气泡,把烤盘送入180度预热好的烤箱,烘烤大概22分钟
16、蛋糕卷出炉后,尽早把它脱膜放置到晾网,撕掉底部的油纸
17、在还有一点余温时就卷起来,先定型
18、完全冷却后,在打开铺上芝士奶油浆,再次卷起,放入冰箱冷藏15-20分钟再拿出来切块
19、然后我们的双色蛋糕就做好了