1、首先将所需要的食材都准备到位,剩米饭2碗从冰箱中取出来,将其在室温下回温,菠萝1个,将其仔细清洗干净,然后竖着从菠萝的三分之一处将其切开;
2、将菠萝的果肉挖出来,并且切成小块,鲜虾准备出适量,将其外壳、虾线以及虾须都去掉,取出的虾仁用清水冲洗干净,加上一点食盐、胡椒粉和少许的料酒,用手将其抓拌均匀;
3、腌制10分钟,胡萝卜切丁连同青豆、玉米粒一同下锅焯下水,给锅中添上适量的食用油,烧热后,放入腌制好的虾仁,小火煸炒至变色的时候,即可将其盛出;
4、锅中留底油,将米饭放入,快速用锅铲铲散,翻炒均匀后,加上胡萝卜丁、青豆和甜玉授炬块翎米,将其充分翻拌均匀,然后放入炒好的虾仁,同时加上点鱼露充分拌均匀;
5、最后再将处理好的菠萝肉放入锅中,翻炒均匀盛入菠萝碗中便可享用。