1、牛筋清洗干净。
2、牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。
3、配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止髦上傩秸刀口处因放置时间太长而变干。
4、铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开，煮开后将浮沫撇掉。
5、牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。
6、大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮倒入锅中，再倒适量酱油、盐。
7、盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时诋危族枧；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。
8、牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。
9、将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。
10、关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。
11、红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q弹！
