1、 小葱配鸡蛋是最合适不过的了。去掉葱头的外衣和根茎，清洗干净后，切成细碎粒，备用。
2、 土豆，清洗外表后，削去外皮，用刀切成细条（不是细丝哦）。浸泡于盐水中，洗去多余的淀粉。
3、 锅烧开水，放入土豆条，煮到土豆条呈现透明状。捞出用清水再次清洗，沥干水份备用。
4、 将二个鸡蛋打到葱碎中，加入少量盐，搅拌均匀，备用。
5、 热锅少油，加入沥干水分的土豆条翻炒。炒到土豆条外表金黄为好。
6、 在外表金黄的土豆条上加入拌好的小葱鸡蛋，将鸡蛋摊开，中火慢煎；记得适时翻面，煎至蛋液凝固，外表金黄即可。 放在桌上，与早晨的阳光一起。真是满满的阳光味呀
