1、笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛。(眼睛里有黑墨汁,影响成品颜色)
2、肥猪肉切片,姜切丝,和处理好的笔管鱼一起,用料理机打成泥。
3、加入盐、黑胡椒粉,顺着一个方向使劲较上劲,(一开始会觉得很稀,搅一会感觉粘稠了就是上劲了)放入冰箱冷藏2个小时。(冷藏后更易成型)
4、姜切丝,蒜切片,花生油少许,凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香。
5、放入火锅底料炒香,(能吃辣多放一点)加入一碗水烧开。
6、转小火,用勺子把笔管鱼滑分成小块,下入锅中,(块不要太大,半个小勺即可,煮后会膨胀至2倍大)中火煮5分钟,所有的笔管鱼滑浮起即可。
7、把鱼滑盛入深底容器。
8、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎。
9、锅洗净,放入100克花生油,烧热冒出青烟。
10、把热油浇在上面,激出辣椒和蒜苗的香味即可。