、“一方水土养育一方人”，一稍僚敉视个地方的饮食文化总是带有很强的地域性，与当地的风土人情有着必然的联系。山西由于特定的历史地理条件，地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础。 任何一种文化的形成都离不开群众智慧的结晶，山西的面食文化同样如此。勤劳质朴的山西人民，在这片贫瘠的土地上，利用大自然赋予的各种杂粮，发挥聪明才智，做出花样繁多的山西面食，使山西的面食文化形成了诸多结构形式与特点，其中“面菜合一”“菜饭合一”就是山西民间百姓最家常最普遍的吃法。如今天的这道“谷垒”，还有“不烂子”、““和子饭””等等。 “谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒，食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都比较容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒，光泽好，有弹性，用猪油加葱花食盐炒而食之，柔嫩可口，芳香味长。北部居民常吃的莜麦面谷垒，颗粒如黄豆大小，筋韧细腻，使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒，更是讲究。过去，连巨商大贾也常常“染指”。 据说：清光绪二十六年（1900）十一月初六，慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石，在两渡官宦世家何府吃到“谷垒”与“和子饭”时胃口大开，赞不绝口，临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城，便经常让厨师给她做“谷垒”与“和子饭”吃。从此，慈禧喜欢吃“谷垒”与“和子饭”的趣闻便在民间广为流传。
工具/原料
【原材料】：茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。
【调味料】：小葱、花椒粉、食盐、食用油。
A.谷垒的制作过程：
1、茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
2、洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块。
3、切好的茄子块用凉水冲一下。
4、沥干水分，放在一个干净无水的容器里。
5、小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合。
6、茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。
7、用手将茄子块和面粉充分的拌匀。
8、重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了。
B.谷垒的蒸制过程：
1、电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布。
2、将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里。
3、电饭煲内胆放水烧开，
4、放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞。
5、盖盖蒸制10分钟，至电饭煲上汽就可以了。
6、蒸好的茄子谷垒。
7、找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里。
8、用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开，放在一边晾凉。
C.谷垒的炒制过程：
1、锅内放油烧至油热。
2、小葱洗净切葱花。
3、放入小葱花，煸出香味。
4、倒入晾凉的茄子谷垒。
5、用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味。
6、调入适量的食盐。
7、撒入适量的花椒粉。
8、用铲子搅拌均匀即可。
