1、备一个大一些的菠萝，平分为两半，一半去皮去黑刺备用，另一半挖空果肉当容器；
2、备好的菠萝果肉切小块，大小适中，方便入口即可，放在一边备用；
3、鸡胸肉也切成和菠萝大小的方块，放在一边备用；
4、红绿灯笼椒去梗及梗周围的部分，剩下的部分切方块，和菠萝大小相同；
5、鸡胸肉里调入料酒、盐、淀粉和鸡蛋搅拌均匀，放置15分钟入味；
6、番茄酱里加入白醋、白糖、淀粉和水，搅拌均匀，即为底料汁；
7、热锅热油后，把鸡肉丁慢慢下锅油炸定型，捞出放凉一些，再炸一次，时间不要长，一分钟即可；
8、炸过鸡胸肉的油倒出，清理一下残渣，留一点油在锅里，把备好的红绿灯笼椒翻炒一下，断生即可，盛出备用；
9、调好的番茄汁下锅炒，直到变成糊状，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀；
10、再倒入红绿灯笼椒和菠萝，拌匀，最后盛入准备好的菠萝容器即可；
