1、鳊鱼去除内脏、腮、鳞后，清洁干净，沥净水分。
2、鱼沥净水分后，两边切成花刀，这样更易于入味、吸收汤卤。准备好葱姜蒜和干红辣椒。
3、锅中放入适量的油，烧至五成热，轻轻滑入鳊鱼，煎至两面发金黄。
4、加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片和干红辣椒，煸出香味。
5、锅中烹入适量的热水，调入适量的猪油、盐、醋、老抽、生抽、白糖，大火烧开。
6、中小火煮15分钟，汤汁浓郁，鱼肉软烂，再调入适量的鸡精即可出锅装盘。
