1、我用的是新土豆，我的胃不太坚强，有时吃土豆会酸胃，新土豆会好些。新土豆要选这样大小的，皮上有绿色的不要，因为土豆破土而出时，晒到了阳光，会变绿，吃着感觉微辣苦。新土豆买回来也要装方便袋子里，否则放在空气下久了，也会变绿。 土豆在北方算平常菜，而且好吃。而在南方有些地方，土豆口感不好，只有贵客才有的吃。贵州，烤土豆沾辣椒还算小吃呢！小时候和父母去承德探祖，当族里奶奶们隆重，热情的，把一小盘土豆丝摆上桌子时，我傻了又气恼!现在想想，我算贵族啊,土豆随便吃，珍惜，珍惜，哈哈！
2、土豆去皮，然后用右手边这个擦菜板，擦土豆丝。炒土豆丝稍粗些，就是左手边那个。做丸子就用右手边。如果你刀功不好，可以买两个擦菜板放家，用着方便。
3、小葱，大葱都可以，春天最好用小葱，口感很清香。青椒切丝然后切成丁，还可以放胡萝卜丝，可以直接用擦菜板擦。我的土豆丸子放的是砣尧尚互韭菜，因为吃韭菜饺子剩的，就废物利用啦！家人也喜欢这个味道。我常用的还是葱，因为放了韭菜，我就没有放青椒，做菜要保持一种口味，放多了调味的，味道就混了，吃着不舒服，我们做菜也要专一，呵呵！
4、土豆丝切几段，不要剁碎，这样炸出来像菊花一样好看。韭菜切丁，盐3食勺，鸡精1食勺，一个鸡蛋，两食勺面粉，加少量水，所有食材放盆里一起搅匀。我们也可以把土豆蒸熟，捣土豆泥再做丸子，那样口感绵软，适合儿童和老人，这样丝的适合年轻人，又脆又糯
5、搅好的。用我们喝汤的小勺可以盛起不稀就可以啦！如果比想做土豆饼，可以再放点土豆淀粉，再加点水，稍微糊糊稀点，就可以做土豆饼了，你可以试试！
6、小汤勺，盛起土豆糊放手里，轻攥成圆
7、油要多放些，以我们家用吃饭的碗，可以放3碗，油少了炸东西费时间，还会糊，受热不均匀。油多了又浪费，还会溢出来危险。油温的掌握：可以用手掌靠近油（距离以你小指头的长度）有灼热感，或者放一个土豆丸子进锅，丸子迅速翻花而起就可以啦！中火，用漏勺翻动丸子，丸子变成金黄。土豆丸子里面的土豆丝，就如菊花的丝一般绽开了！
