鸡蛋、豆浆、牛奶、豆腐、大豆类（包括黄豆、大青豆和黑豆等）都可以代替肉类食品。
素食类物质的营养成分：
1、维生素A或胡萝卜素，除了在动物的肝脏中含量较多以外，在肉类中的含量几乎没有，或远远低于蔬菜的平均水平和某些水果。
2、叶酸和铜，除了动物肝脏和某些海产品以外，多数素食的含量都要比肉类高许多。
3、有一些营养素是在带皮谷物中含量很高的，例如烟酸，在糙米和全麦中的含量要比精米和白面高3倍和4倍；维生素B6，糙米和全麦比精米白面分别高将近3倍和7倍多；硫胺素，则高将近4倍。
4、核黄素，除动物的某些内脏含量稍高以外，乳类是最好的来源，其它如绿色蔬菜和某些豆类、坚果、果仁等的含量也较高；维生素D，人体的皮肤可以通过晒太阳合成，如果不经常晒太阳，那么全脂乳类也是良好的来源；泛酸广泛存在于各种食物中，是最不需要担心的营养素。
5、选择多样化的膳食，广泛摄取诸如带皮谷物、蔬菜、水果、乳制品、豆类及豆制品、薯类、坚果和等素食，则完全可以保证人体对于这些营养素的需要。