1、制作酥皮面团。
2、黄油切块。
3、然后隔水加热，有少量黄油开始融化即可。
4、加入细砂糖。
5、用打蛋器充分搅伴均匀。
6、过筛加入低筋面粉。
7、用刮刀充分搅拌成团。
8、将酥皮面团放入保鲜袋，折成20cm的正方形。擀压成3mm厚度的片状。
9、然后放入冰箱冷冻10分钟。
10、冷冻时间到后取出酥皮面团，剪开保鲜袋，用圆径4cm的圆圈压出酥皮，动作要快一点，蚋草扭佤避免手温将面团软化不易操作。如果发现面团太软，可以再次放入冷冻几分钟后操作。
11、制作泡芙面糊。
12、鸡蛋打散并隔水回温。
13、将水、牛奶、黄油、细砂糖、盐加入奶锅中，开中火加热并搅拌，直到沸腾后关火。
14、加入低筋面粉，用刮刀快速搅拌均匀。再次用小火加热奶锅，并不断搅拌按压面团，直到锅底出现一层薄膜。
15、关火并将面团转移到另一个搅拌盆中，压扁一些加快降温。
16、开始220度预热烤箱。
17、当面团温度降到比体温略高时，分多次加入全蛋液，第一次可以加一半，后面逐渐减少。最后以面糊的黏稠度为准，不一定要全部加完。
18、每加入一次都要用刮刀充分搅拌均匀，然后检查面糊的黏稠度。
19、当用刮刀从面糊中提起时，能带出较长的倒三角形，并且有缓慢掉落的趋势，则说明面糊的黏稠度刚好，停止加入全蛋液。
20、将面糊装入裱花袋中。然后将裱花袋剪开1cm的口子。
21、全部挤完面糊后，取出酥皮轻轻盖在面糊上，然后喷洒一层水雾。
22、全部挤完面糊后，取出酥皮轻轻盖在面糊上，然后喷洒一层水雾。
23、送入烤箱中层，调整上下火200度，烘烤15分钟。
24、制作卡士达酱
25、将蛋黄与细砂糖混合均匀。
26、然后过筛加入玉米淀粉搅拌均匀。
27、将牛奶加热至沸腾后关火。
28、面糊过筛倒入锅中，小火加热并用打蛋器快速地搅拌。
29、面糊会逐渐变黏稠，产生结块后继续加热并臬苜捎肩搅拌。直到面糊开始沸腾，然后变得顺滑细腻。用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。
30、关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却，你也可以采用隔冰水的方式加速冷却。
31、要盖上保鲜膜防止表皮风干。
32、待卡士达酱冷却后，用打蛋器大力搅打，使其变成顺滑的状态，裱花袋中装入泡芙专用裱花嘴。
33、卡士达酱装入裱花袋，然后插入泡芙底部挤满内馅。也可以从顶部三分之一位醅呓择锗置横向切开泡芙，直接将内馅挤入再盖上。
