1、人对味道的感知不仅来自于味觉，也来自于嗅觉。鼻子能够闻出大部分调料的味道，因而如果从汤中升腾上来的蒸汽越多，也就是说从调味料中挥发出来的气态物质越多，感知到的味道浓度也就越高
2、冷的汤可因此能闻起来十分的平淡无味，所以要多放盐来加重味道，但是咸味是由舌头上的味觉感受器单独感知的
3、温度本身并非一个味觉刺激因素，味觉也不是单单由化学物质引起的。温度和细节上的原因也会影响到感受器的工作。举个例子，冰咖啡和热咖啡的味道和口感就大不一样
4、经过研究，发现了其中的奥妙所在，如果汤是呈酸性的，酸会阻挡盐离子——特别是钠离子——进入味觉感受器的细胞内，妨碍舌头对咸味的感知