鄂西山区盛产玉米，每蝮舟湛搁至夏末，嫩玉米浆汁饱满时，人们常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食，其质嫩微甜，气味馨香。滠锖斟绸此菜即是以嫩玉米浆汁和鸡茸共烹而成。
制作材料
主料：鸡胸脯肉(200克) 玉米(鲜)(100克)
辅料：火腿(5克) 鸡蛋清(125克)
调料：味精(1克) 盐(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 小葱(3克) 猪油(炼制)(30克) 姜(3克)
制作过程
1. 鸡脯肉剁成茸，盛入碗中;
2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀;
3. 嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁;
4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀;
5. 熟火腿切成绿豆大的丁;
6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。
温馨提示
1. 嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色;
2. 熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。
食物相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食，会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
玉米(鲜)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。