1、提前把黄鱼宰杀好，洗净装碗备用。把料酒，味精，豆瓣酱准备好，姜葱洗净备用。干辣椒段准备好。
2、把黄鱼从中间部分用刀切两段，再用刀在鱼身的两面划刀，如图所示；这样做是为了烧制鱼时，使其更入味。
3、在案板上把姜切小片，葱切葱花。
4、锅洗净抹干水分，加食用油十克，再把黄鱼下锅，开中火把黄鱼煎制变色。煎的过程中，我们准备少许盐，用手把盐均匀的撒在鱼身上，再进行煎制。这样做是为了让鱼更入味。
5、待锅内的鱼煎制变色时，改小火，用锅铲把鱼拨至锅的一边，然后把准确的豆瓣酱，姜片，辣椒段一同下锅，用锅铲把豆瓣酱煸出香味。
6、豆瓣酱煸出香味后，接着把料酒五克左右倒入锅内。
7、白糖少量倒入锅内。
8、胡椒粉少量倒入锅内。
9、再往锅内加适量的清水。
10、水的量~大至把鱼淹没即可。
11、然后盖上锅盖，调大火烧三分钟，小火七分钟。烧鱼的过程中尽量不要用锅铲动鱼，以免把鱼翻烂影响美观。
12、黄鱼烧制十分钟后，揭锅盖，看到锅内还剩少许汤汁时，改小火，加味精少量，然后再次把汤汁烧开，关火。
13、出锅时用锅铲把鱼先铲出装盘，把汤汁留锅内。
14、最后把汤汁慢慢淋在盘内的鱼身上，再撒上葱花即可。这道美味的“香辣豆瓣黄鱼”就做好了。
