1、在市场买的一整条雄鱼，让老板帮忙剁了鱼头，剖成两半。回家后冲洗干净，在鱼头表面抹上薄薄的一层盐，用2勺料酒、姜片腌制十分钟去除腥味。
2、趁腌制鱼的时间，我们准备一些配料。姜片、蒜头、小米椒、青椒。注意：小授炬块翎米椒的用量根据自己吃辣的程度来适当调整
3、锅内倒油，比平常炒菜稍多一些，加入少许盐至锅底。待油温烧热后，放入鱼头。转中小火，煎5分钟左右后翻面，至两面金黄。ps：煎鱼时加少许盐是为了防止粘锅；
4、翻面后煎2分钟左右盛出鱼头备用。
5、锅内倒少量油，倒入姜片、小米椒、蒜头，豆瓣酱爆炒至香味溢出，下鱼头，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、少量水，适量盐和味精，刚好没过鱼头即可。大火烧开，小火煮5-10分钟左右。
6、起锅前撒入香葱，香喷喷的红烧鱼头就做好啦！
