这道“翡翠鲜虾面”由韦蛾拆篮经典的白色酱汁意面变化而来,所在面条可以上玩些花样。把色彩鲜艳的蔬菜打碎和到面中,不仅增加了膳食纤维和脍篙守酬抗氧化物的摄入,也会让餐桌变得明亮有趣起来。
主辅食材:
面粉200g、鸡蛋2个、盐1汤匙、韭菜100g、酱汁2汤匙、黄油2汤匙、牛奶1杯、橄榄油1汤匙、蒜(压碎)2瓣、带壳鲜虾100克。
作法步骤
大号面盆中筛入面粉,中间扒出一个小坑,打入鸡蛋,加盐和韭菜,用手抓匀,缓慢和成一个较硬的面团。面盆上盖略打湿的厨房巾,醒两小时以上。用刀切成巴掌大半厘米厚的薄片,放入面条机中压成面片,再切成面条。厚度和宽度可按个人喜好调节。
大锅烧开水，倒入面条，煮2分钟即可。捞出过凉水后沥干。
平底不粘炒锅中火加热，加入黄油，融化至一半时筛入面粉，加盐，用木铲搅拌翻炒，待面糊色呈金黄开始冒泡时倒入牛奶，搅拌均匀，约2分钟后熄火。撒入帕尔马干酪丝。
平底煎锅中倒入橄榄油中火加热，放入鲜虾，不要翻动，煎2分钟后翻面，拨至锅下半边，加入蒜碎煸出香味，约1分钟，熄火。搅拌均匀后倒入翡翠面上。表面浇白色酱汁即可食用。
烹饪贴士
按这个比例和成的面团其软硬程度正适合家用压面机需要。如果现做现吃的话，不需要额外撒干面。
韭菜务必彻底晾凉或者冷冻一下在使用，否则做出的面不筋道。