重庆正宗豌杂面做法

时间:2024-10-11 19:07:09

1、大梁骨淖水(去血水),并用凉水冲洗干净。将大梁骨放入锅中,加适量水,放桂皮、八角、香叶、栀子,加适量老抽,加少量醋、料酒,开始熬制猪骨汤。大火烧开后,改中小火,熬制1小时左右,关火,保温。

2、豌豆洗净,放高压锅压30分钟左右。捞出,放到碗中,加适量盐,拌匀。

3、碗中倒入适量海椒容腹殛核粉,并加适量花椒粉。开始做辣椒油。锅里加油,烧热,倒入海椒粉里。一边倒一边搅拌(海椒出香味)。

4、花生炒熟,扒去外衣,捣碎。葱姜蒜切末。小葱切碎。

5、五花肉洗净,沥干水分,切成大块,放入绞肉机绞碎。炒锅放油,油热后,放入葱姜蒜炒香,放入猪肉末,翻炒3-5次,加适量老抽,盐,继续翻炒至肉沫熟。

6、芽菜(腌制好的)、榨菜,切碎演左腙宾粒,放入一个大碗中。并放上花生碎,加适量的辣椒油,加少量生抽、香醋、鸡精、味精、猪大油,倒入适量的猪骨热汤。

7、锅里加水,水沸腾后,下入碱水面。水再次沸腾后,用筷子来来回回搅几下(防止面条粘连在一起)。放入洗净的空心菜。约1分钟后,将煮好的面条、空心菜用漏勺阱糙汹纛捞出,放入大碗中。倒入肉沫、豌豆,撒上少量白芝麻、小葱碎。

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