1、清洗螃蟹，去掉蟹心，蟹肺，蟹壳和蟹脚上脏东西，切段
2、准备配料葱段、姜末、蒜末、小米椒切段，
3、准备干净的锅子倒入适量食用油，等油温达到150度，用木质或者竹制筷子放入锅中开始冒泡就可以了
4、把切好的螃蟹蘸面粉或者生粉都可以，主要是炸螃蟹肉不会散开，炸制时间是1分钟，先放入蟹钳，蟹壳，在放入小的蟹脚
5、倒出油剩一点放入葱、姜、蒜、小米椒末小火翻炒，放入咖喱粉用小火炒制，
6、再放入耗油翻炒，咖喱香味出来后加入适量水，再加入白糖、白胡椒焖煮一会儿
7、汤汁开了以后，
8、加入牛奶，鱼露、放入炸好的螃蟹，进行翻炒，最好打入打好的鸡蛋，出锅后撒上香菜