1、首先处理食材，香榧子剥壳，刮净黑衣，用捣臼打成碎粒， 老豆腐切成方块。
2、先熬制一个葱油，热锅起油，烧热后把火调小，放入葱段，炸至发脆，等香气充分释放之后，把葱挑出来。
3、在锅里留一点底油，用来煎豆腐，接着调成中小火，下入豆腐块，翻面煎炸至两面金黄，盛出来。
4、然后锅里再加少许油，倒入香榧子和黄豆酱炒匀，加水烧开，倒入豆腐块，用中火稍煮上一会，撒少许盐调味，收汁出锅即可。
5、这道菜建议使用老豆腐，也称北豆腐，煎的时候不容易散，方便二次回锅，比较结实耐煮，适合煎炒。
6、南豆腐比较细嫩、易碎，适合拌、烩或做成汤羹。
7、香榧子是浙江特产坚果，生长缓慢，甘香味十足，若无香榧子，可用其他坚果代替，如松子、榛子等。
8、熬制葱油时，按照葱、油1：2的比例，最好是选择味道淡的葵花籽油。
