1、挑选新鲜的茭白首先要学会怎么选择好的新鲜的茭白，新鲜的茭白看上去洁白无杂质，它虽然生长在淤泥上，但是它的肉是很白晰的。无色斑，如果硗漏防样茭白表面看起来有黑色的斑，那就是不新鲜的了。还有看叶子，市场买的茭白肯定会有叶子的，因为叶子可以保持茭白不被氧化，因此看叶子也要看茭白是否新鲜，首先叶子应紧贴在茭白肉上面，而且含有些许水份。还有可以看茭白肉，眼观可看出茭白水嫩水嫩的肯定是好茭白了。
2、清理茭白首先去除茭白的叶子，去叶子的时候要注意尾部的处理，尾部的嫩叶只要去除顶端的就可以了，不需要完全清理掉的，中间的叶子则要清除干净，因为这些叶子比较老，而且是在淤泥水外面生长的，可能存在一些杂质或者其它不利于健康的物质，所以一清理干净。看清理掉叶子的茭白是不是很诱人呢。何为洁白无暇就是这样子的吧。
3、切茭白清理好的茭白洗干净，去除根部比较老的部份。然后将茭白斜切成薄片。首先将茭白中间切开成两瓣，然后斜切成小薄片，这个可是考验刀工的哦，需要每一片都切的差不多厚度，而且切度相同。小编喜欢切菜，对于这种事情从来都是积极上手的。但对于新手来说，就需要小心不要切到手了。
4、处理猪肉首先选一块健康的猪肉，有肥有瘦，是好肉。然后去掉皮，将肥肉和瘦肉分开，因为肥肉需要榨一下，而瘦肉需要腌制使用的。肥肉和瘦肉都切成块块。瘦肉加入耗油、盐、生抽腌制10分钟，让其入味。
5、炸肥肉炒瘦肉锅内水份烧干，放入肥肉榨一会，榨出油来差不多就可以了。因榨油的时候不方便拍照啊（会有点飙油），因此文字说的就可以了哦。然后放入瘦肉煽炒，直至瘦肉炒至变色。
6、炒茭白待瘦肉翻炒至变色（即发白），就可加入茭白煽炒了。因为茭白比较多，所以翻炒起来还是有点困难，但是吃货不怕困难，还要多翻炒几次才是。大概翻炒5次下，即可闻到茭白的香味啦。然后加入适量的盐，然后再煽炒四五下，加入少量清水小焖半分钟。
7、收汤汁后出锅，一盘即营养又美味的茭白炒肉即出锅啦。满满的幸福满满的爱，如果你也喜欢，就做起来了吧，别忘自己家的锅生绣了哦。
