0添加!如何制作山楂、核桃、红枣味叫花鸡瓜子

时间:2024-10-12 15:02:55

1、首先制作秘制酱豫陂氅溴汁:第一步:准备西瓜皮粉6g、辣木叶粉4g、橙汁4g、木瓜汁8g、马齿苋汁8g、荆芥1g、玉竹2g、桂皮1g、沙棘叶2爿讥旌护g、食盐12g、刺槐花蜜15g、芝麻油4g,适量水;第二步:将西瓜皮粉、辣木叶粉文火炒制出香,加入橙汁、木瓜汁、马齿苋汁等搅拌均匀,在75°C焖煮45分钟,得稠糊;第三步:将荆芥、玉竹、桂皮、沙棘叶一并入锅,加锅内物质总重量的10倍水煎煮,过滤去渣,得到滤液与食盐、刺槐花蜜、芝麻油、稠糊搅拌均匀,煮制沸腾10分钟,过滤去渣留汁

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2、将山楂去壶烘干再研磨成粉得山楂粉

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3、椰肉切丝蒸熟打制成浆,与山楂粉(核桃粉、红枣粉)、鸡蛋液搅拌均匀,变成糊状;

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4、将葵瓜子仁炒制出香,加其重量26%的调味液,搅拌混匀,文火焖煮至干

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5、将杏仁碎、羊蹄草、凤尾蕨、鸡骨草、金钱草等混合入锅,加混合物重量18倍的水煎煮,过滤去渣,得滤液,滤液进行浓缩,与蓉糊、黄油搅匀,在82°C焖润35分钟,得熟香稠浆

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6、将熟香稠浆均匀刷涂葵瓜子仁表面,晾干后再重复刷涂2次,送入烤箱在210°C烤制3分钟

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7、冷却灭菌装袋

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