1、首先我们准备食材，三黄鸡一只切块，土豆一个削皮切块，青椒一个洗净切块。豆瓣酱适量，干辣椒适量，姜片适量，大葱适量，冰糖适量，食用盐适量。
2、锅中加入适量水，将切好的鸡肉放进锅中，放入几片姜片，水开过后捞出，冷水冲洗血沫，沥干水分备用。
3、烧一壶开水准备炖鸡肉的时候用，炖鸡肉的时候尽量添加开水，这样肉质炒出来比较嫩。
4、锅中放入适量植物油，然后放入适量冰糖，小火冰糖融化，然后下入焯过水的鸡块，下鸡块的时候注意安全，不要将油溅到身上了。
5、小火慢炒鸡块，尽量将鸡块都裹上糖色，然后倒入少量老抽，一大勺豆瓣酱，准备好的姜块，葱段，干辣椒，大火炒出香味。
6、然后倒入烧好的开水，因为是开水所以倒进去之后直接水就开了，然后转为小火慢炖40分钟。
7、炖40分钟之后加入切好的土豆和青椒，加入适量盐，注意豆瓣酱里含有盐，这次加盐的时候不要加太多，再小火炖10分钟。
8、10分钟之后大火收汁，2分钟之后就可以出锅，美味的大盘鸡就做好了，吃到最后加点面拌进去更加美味。
