蜢子虾酱是用蜢子虾经过发酵制成的海产品。蜢子虾酱无杂质，香气浓郁，风味独特，存放期越长，其香味越浓郁，生熟食均可。
蜢子虾酱是沿海地区、香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，现在大部分超市的调味区都有瓶装或真空袋装的虾酱销售。
先把花肉煸出底油和香气，然后把蜢子虾酱入锅煸炒，待其特有的鲜香味被充分激发出来，再下入焯水后的豆腐用小火咕嘟炖上一会儿，让清香滑嫩的豆腐吸足肉香以及虾酱的鲜香，最后勾芡，让每块豆腐都裹上肉末和浓汁，入口是浓郁的鲜香，回味是绵远悠长。
原料：蜢子虾酱、花肉、豆腐、葱姜蒜、干红辣椒
做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释；
2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分；
3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎；
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香；
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味；
7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟；
8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
温馨提示：
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎；
2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释；
3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐；
4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味；
5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。