、水果塔，我饶戎秘欣早先做过一次，在这里，那时候还不怎么讲究，喜欢什么都往上使劲垒，算是个简易版，今天这款水果塔同样运用的卡士达酱和杏仁奶油馅，但做法与之前略有不同，卡士达酱里加了些香草籽，在原先的杏仁酱里面添加了淡奶油，提升了香气，我参考《四季甜点》一书，烤好的塔满屋飘香，这两种馅料其实都是西点里最基础最常见的，算是必须要掌握的馅料。 看了几款水果塔的图片，觉得表面的水果摆放其实很讲究，想想一个只有15cm的塔，上面还有摆放上7-8种水果，要摆的饱满，好看，还得有自己的特点，我这次主要是以黄色水果为主，菠萝、甜橙、芒果、蜜桃，做法图里能看到，先将这几种水果以不同方位的三角形各摆放一片，就像花朵一样，从外到里外放好，然后再点缀上其他不同颜色的水果，甜瓜、火龙果、草莓、金桔，杨桃，还有早先冷冻储存的蓝莓，要让塔看起来饱满，没有空隙才好看。
工具/原料
、香草卡士达酱 材料： 牛奶166克、白砂糖40克、玉米淀粉13克、蛋黄2个、香草荚1/6根、黄油6克
、甜酥塔皮 材料： 黄油55克、糖粉35克、香草荚1/6根、全蛋液20克 、杏仁粉10克、中粉80克
、杏仁奶油酱 材料： 黄油40克、糖粉50克、杏仁粉50克、全蛋液40克、淡奶油50克
、其他： 7-8种当季水果、镜面果胶（鱼胶粉3克、糖20克、水20克）
制作香草卡士达酱
1、将香草荚横切，取其籽，与牛奶混合，小火稍煮，盖上盖子焖至过夜。
2、蛋黄加糖打至颜色稍白。
3、加入玉米淀粉混合均匀。
4、香草牛奶小火煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边不停搅拌。
5、过滤回锅中，小火煮至浓稠。
6、加入黄油拌匀，盖上锅盖晾凉备用。
7、Tips: *没有香草荚也可以用香草精代替。 *热牛奶与蛋黄混合时要不停的搅拌，不然就成蛋花了。 *煮酱的时候也要不停搅拌，直到蛋奶液浓稠。 *卡份序鳄垴士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
制作甜酥塔皮
1、黄油室温软化，加入糖粉混合均匀。
2、分次加入全蛋液搅拌均匀。
3、筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合。
4、叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。
5、取出，案板撒少许手粉，将面团擀开成0.2cm厚的圆形。
6、放模具中整形，切除多余的面皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型。
制作杏仁奶油酱及其组合
1、黄油软化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。
2、分3-4次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次。
3、加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。
4、倒入淡奶油混合均匀。
5、放冰箱冷藏30分钟。
6、将冷藏好的杏仁奶油装入裱花袋中，剪1cm的小口，以螺旋状挤在塔上面。
7、烤箱预热180度，烤35分钟左右，至表面均匀上色，取出后脱模放网架上晾凉。
8、香草卡士达酱也放入裱花袋中，挤在杏仁塔表面。
9、最后摆些当季水果装饰，抹上镜面。