1、将除黄油和柠檬汁外所有材料先混合成团。然后加柠檬汁，揉到有粗膜，就是易破的膜即可。最后加入黄油揉到完全（即最终状态），类似上图的膜，餐包类不必刻意追求手套膜，面温24-26度。面温非常重要，面温过高容易导致面包组织粗糙，口感差，面团粘手！面温过低发酵时间会变长。所以控制合适的面温很重要。这点是很多新手不会考虑的问题。
2、温暖处发酵，根据面温不同发酵时间也有长短。一发完成的标志是手指沾面粉在面团戳洞，洞轻微回缩即可。如洞很快回缩表示发酵不足，戳洞后面团塌陷表示发酵过度。发酵完成，然后进行分割。
3、分割约40g每个，共14个。
4、滚圆后，滚圆请自行优酷搜一下手法，滚圆漂亮整形才漂亮。盖保鲜膜进行中间醒发15分钟。室温即可。中间醒发就是静置分割后的面团，让面团降低筋性，便于整形。也是面包松软的关键，面包开裂就是因为醒发时间不够。
5、醒发结束进行整形，先将面团压扁，然后如图折叠。
6、揉成约12-15cm的水滴形。
7、然后拿一个水滴形结合处朝下，轻轻按扁，先把大头一短擀开，然后拽住细的一端，轻擀一下就好。擀成约24cm的长度。
8、从下至上轻轻卷起。记得收口朝下放置。36-38度，湿度80-85% 二次发酵。二发需要密闭环境，另外必须有湿度。40-50分钟。此时可以预热烤箱，最终烘烤温度为200度。
9、发酵完成，二次发酵完成的面包比发酵前约大一倍，轻触有弹性。刷薄薄一层全蛋液，薄了才漂亮。如二发后面团有不均匀的大泡，说明发酵过度。
10、200度上下火10-12分钟表面呈金黄色，出炉。每个人的烤箱不同温度也不同，所以温度问题请根据自己的烤箱调节判断，面包表面金黄就熟了。没必要加盖锡纸。烘烤时间过久或者温度过高都会导致表皮过硬。
