1、首先是选购合适的罗非鱼。由于熬制胶冻需要用的主要是鳞片和鱼皮，因此，选择两斤左右重量的罗非鱼是最划算的，太大或是太小的罗非鱼都出皮率和出鳞率低。此外，选购的时候一定要鳞片完整的活鱼，最好选那种身体很扁平的公鱼，不要那种身体圆润的孕产母鱼，母鱼出鳞率和出皮率都低。由于做一次不少费事，因此，一次尽量多买些鱼，多熬制些胶冻，存在冰箱里多次食用。
2、选购了鱼后，如果是摊主帮忙宰杀，则叫他们不要丢弃鱼鳞、鱼鳍和鱼尾巴，这些收集起来带回去，只需去掉内脏和鱼腮即可，一般他们就不会帮你剥皮去肉了。虽然罗非鱼的主要胶原蛋白集中在鱼皮和鱼鳞，但是，鱼骨里(包括鱼鳍和尾巴）也含不少胶原蛋白的，因此，家庭熬制不要浪费鱼骨了。鱼带回家后，就自己动手剥皮和去肉。
3、为了方便剥皮去肉，可以烧一锅开水，把罗非鱼投进去猛火煮，煮到罗非鱼刚好熟透即可。这样就能快速把鱼皮撕下来了，至于鱼肉用筷子都能快速剥去,如果不食用鱼肉，则可以用铁刷子来刮去鱼肉。
4、接着就是进行熬制了。鱼骨和鱼鳞熬煮到最后还是有渣的，而鱼皮最终能熬烂成糊状，所以，我们分成两锅熬制，一锅熬煮鱼骨和鱼鳞，另一锅熬煮鱼皮。鱼骨和鱼鳞的一锅加水稍稍没过鱼骨即可，在水开后就调成小火，熬煮2小时。鱼皮的那一锅，加水重量为鱼皮重量的四倍左右，大火烧开后调成小火，一直熬煮到鱼皮稀烂即可。
5、鱼骨和鱼鳞的汤熬制好后，把鱼骨和鱼鳞残渣捞出来，然后把汤汁倒进鱼皮的那一锅，混匀。混匀后再加生抽、麻油、盐、紫苏、薄荷等调味,还可以加胡萝卜丁等食材以增加外观花样。
6、如果不在乎花式，最后就把熬好的汤汁倒进一个盘子里，冷却后即成胶冻，如果气温高，可以放到冰箱里冷藏冻结，不管如何冻结，一顿吃不完的最后都要放冰箱里保存。如果讲究款式，则可以用模具成型。
