1、准备食材。梭子芡仲吓修蟹我们尽量选择鲜活的，现在蟹一般捕捞上来后，摊贩都会放在加氧气的容器售卖，我小时候吃的蟹没有现在条件，都是死的，但只要是新鲜的，都可以。
2、挑蟹时，我们要看一下蟹的侧面，较厚的蟹比较肥。
3、还有一种挑的方法，就是看一下蟹的肚脐，这个地方颜色深，就证明较肥。
4、买蟹时我们还可以轻轻挰一下蟹，能挰动较软的的蟹不肥，硬挺的是好蟹。
5、蟹买回家后，先清洗干净，再剪掉蟹脚上的皮筋，如果不去掉，蒸好后会有一股皮筋的味道，影响到蟹的鲜美。
6、想让蟹不黏聪鲆熊掉腿，两种方法，如果着急吃，用筷子或刀尖在蟹嘴的部位扎进去，搅动一下，蟹一会就会疼晕。还有一种方法，就是将它丢到冰上或者冰箱冷柜室将它略冻一会，将它冻晕再蒸。如果将鲜活的蟹赶时縻橼直接放进蒸锅中，一遇热，它的腿就会自已给卸掉了。
7、蟹蒸时一定要肚脐向上。小时候蒸蟹时会在上面撒一点点盐，现在蟹不必再放盐，直接蒸制就行。
8、凉水上锅，大火蒸十五分钟到二十分钟，根据蟹的大小来决定蒸制时间。
9、姜切成小粒，调上米醋，可以醮着吃，也可以经常喝一口驱除寒性，别有一番风味。
