1、首先将洗好的油麦菜切成4到5厘米的段 打两个鸡蛋到碗里，切好葱姜 备用
2、锅里放油，在火上烧到八分熟，然后把鸡蛋放到锅里，煎成饼状，注意鸡蛋不要煎的火太大了，熟了即可。要翻面煎下
3、在煎好的鸡蛋里倒上清水进去，水刚刚没过鸡蛋就可以。
4、因为锅是热的，而且水少，水立即就会开的。这时候把油麦菜倒进锅里，进行翻炒
5、把葱花 姜末 花椒面 盐 鸡精 放到锅里。再翻炒一下，飒蛏擢墟油麦菜不要翻炒的太过火。基本是断生就可以，即保持味道鲜美还不破坏营养价值。
6、这样就可以出锅 盛到盘里享用了 。清淡 清香 清脆可口 ，是下饭的好菜。朋友们不妨试试哦！
