家常泡菜的腌制方法

时间:2024-10-12 02:00:01

1、①制作泡菜母水:母水即老盐水将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感荼愧魅箱觉很咸即止。待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

家常泡菜的腌制方法

2、②泡制泡菜原料:泡制前将原材料老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制7——10天。

家常泡菜的腌制方法

3、③注意糙怍牢莱事项1:在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,诒仓鋈烧视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

家常泡菜的腌制方法

4、④泡菜取出食用注意事项:取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

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5、⑤小常识:泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。

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