1、现碲媵茄猫剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净,沥水装盆,加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右;腌制时首先把小葱抓软,挤出汁,更利于去腥;
2、泡红二荆条(不太辣的)泡姜切碎,老姜大蒜切碎,小葱切成葱花,干辣椒切眨饲遛赔碎,香菜切短段,准备好豆瓣酱和花椒粒;
3、熟油滑锅,烧至六成热,下花椒粒炒香;
4、倒入老姜、大蒜碎炒香;
5、放入泡姜泡椒碎炒香;
6、放入适量豆瓣酱炒香、烧出红油;
7、红通通、香喷喷~
8、掺入鲜汤或清水,不要太多,估计能没过鲫鱼就好,大火烧开;
9、调入适量盐和白糖,盐的用量以尝到汤味有盐味为准,否则收汁后会咸,白糖只需很少一点,起到中和各种味道的作用;
10、调入适量胡椒粉;
11、倒入鲫鱼,腌料和腌制出来的汁水不能要;
12、烹入料酒,大火煮六分钟左右;
13、将鲫鱼铲出装盆,留底汤,有辣鲜露就加点儿,没有可忽略,分两到三次勾入薄芡收浓;
14、倒入葱花断生;
15、把汤汁浇在鲫鱼上,撒点干辣椒碎;
16、浇上热油;
17、撒点香菜,上桌。