酸菜包的做法

1、面团部分材料放入厨师机，液体在上，其余材料在上面，白糖和酵母分开摆放

2、拿出收圆放入大盆中，盖上盖子放25-28度环境中进行一次发酵

3、开始准备酸菜馅，花椒和八角开水煮5分钟，晾凉后将料水过滤备用

4、大葱半颗切成末，姜去皮切末

5、酸菜半颗，切成末，过凉水挤干水份

6、猪肉馅500克，加适量溃誊防煦酱油和料酒用三根筷子搅匀，分次加料水搅匀，每次搅到完全看不到水再加下一次，搅至肉馅粘稠不粘手为止。加葱姜末、盐、味精、鸡精、十三香、蚝油继续搅拌均匀

7、拌好后加酸菜，继续拌匀，尝一下咸淡口，不够的话再加点盐，馅料就准备好了

8、取一个面剂切口向上，直接压扁擀成四周薄中间厚的太阳皮，包子皮不能擀太薄，厚一点，否则容易发不起来

9、包上馅料，留出一指宽的边儿

10、捏成包子形状，边捏褶边往上提，收口用三根手指捏两次，这样包出的包子才不会上厚下薄。包好的包子直接放在笼屉里，下面放好硅胶屉布

11、锅里放冷水，开火两三分钟将水加热至30度左右关火。笼屉放上去，盖好盖子，至包子发酵至两倍大，开大火肉岖拍帙蒸，上汽后开始计时20分钟。关火两分钟后再慢慢开盖，室温低的五分钟后再开盖，以免锅内外温度相差太大，包子回缩。