1、主要食材面条鱼。面条鱼发红色的是公的，发白色的是母的，母的有籽，比较好吃。面条鱼的清洗方法很简单，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用笊篱把小鱼捞起，照这个方法冲洗三、四次，然后沥干水分。
2、将蚝油2勺，水2勺，黄酒1勺，白糖1勺，香油1小勺，调成碗汁。
3、将碗汁倒入小锅内烧开，煮至稍稍粘稠，关火备用。
4、将3个鸡蛋磕入碗中，放入一小捏的盐，1勺黄酒，搅打均匀，再将面条鱼放入蛋液中，轻轻搅匀备用。再将另外一个鸡蛋放在另外一个容器里打散成蛋液备用。
5、大火置平底锅，锅热放入少许的油，将锅底润一下，改中小火，倒入面条鱼蛋液。此时千万不要用铲子铲，要耐心等待蛋液凝固。
6、待鸡蛋液凝固后大翻勺，使其翻面，然后沿锅边淋入20克左右的油，改小火再将其煎透。
7、煎透后再次翻勺，再在其表面淋入一个鸡蛋的鸡蛋液，蛋液稍有凝固后再次翻勺，稍稍煎制，成金黄色即可（如果觉得这步做起来麻烦可略去）。这样做的锅塌面条鱼两面蛋色金黄，有小焦焦的口感，中间夹层鸡蛋和面条鱼都是嫩嫩的口感。
8、随后在表面淋上步骤3准备好的酱汁，撒上少许的葱花，即刻溜入平底盘子内。
