1、专家揭示了现代小麦能够产生超过23,000种不同的蛋白质品种，所有这些都可以引发免疫反应。事实上，对于患有麸质敏感。
2、对小麦过敏的个体而言，麸质会引起免疫反应。事实是，没有人有消化麸质的酶，这导致许多漏肠。大多数现代品种的小麦都具有免疫原性。
3、它是杂交的，是三种不同品种合并为一的副产品。在过去的50年中，由于杂交，小麦品种具有更高的面筋含量。它似乎是造成严重的健康问题的原因，包括肠易激综合征和其他自身免疫性和多动症。
4、所有蛋白质都被分解成更小的部分，称为肽和氨基酸。面筋分裂成麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。麦醇溶蛋白是水溶性的，而麦谷蛋白是不溶的并且对面团的强度负责。
5、它是赋予面粉粘性塑料特性的麦谷蛋白。正是这种小麦蛋白质结合在一起。如果没有麸质，很难推出薄煎饼或做面包。弹性是这种蛋白质的天然属性。
6、面筋的成分使其不同于分解。充其量，它在冤铘讵柘没有完全吸收的组件中发生故障。换句话说，这种蛋白质对营养摄入量的贡献很小。对于那些敏感的人来说，面筋会刺激肠道和免疫系统。必须在合格的专业人士的指导下完成消除膳食变化。
