1、带鱼洗干净，内脏黑膜的地方也清理干净，然后切成段。
2、切一些姜，放一勺料酒，腌制下下。我大概用了一个多小时。
3、把带鱼吸干些水分后轻拍一些淀粉。
4、放入油锅，炸的两面金黄就可以捞出来备用。
5、捞出来的带鱼就是这样程度。
6、准备葱姜蒜，图上我准备的多不全用，但是比平时炒菜用量大。
7、葱姜下锅炒一下，煸出香味。
8、放入炸好的带鱼。
9、放料酒，糖，生抽老抽。炒匀一下。
10、放一勺香辣豆豉。
11、加开水，半没住带鱼。
12、加一些葱进去，中火烧。
13、慢慢等待收汁，快收干的时候，如果喜欢辣，这时候可以放一些辣油。
14、最后出锅淋上一些米醋提香，不能用陈醋哦。出锅啦！
