1、酪丹子是内蒙古鄂尔多斯蒙古族传统奶食品，酪蛋子属于奶酪的一种，但是经过发酵而成，所以会有特殊的酸味，这也是鲢伢嗓哒鄂尔多斯奶食文化中自己的特色之一。主要做法分为俩种，第一种是使用全脂鲜奶（可是羊奶或牛奶），蒙语称为苏。第二种是使用鲜奶（可是羊奶或牛奶）经过脱脂，含脂的部分蒙语叫做哲黑，汉语翻译为奶油，用来做成酥油或其他产物。而脱脂后的部分称为阿日扎，汉语翻译脱脂奶（奶渣）。牧民在做酪丹子时，因为各家喂养的牛羊的情况不同，使用奶源的不同，制作环境及工艺的不同，从而导致鄂尔多斯牧民每一家都有自己的特殊酸甜及口感，为了让每一次制作的酪丹子跟上次的一样美味给大家来分析酪丹子（牛奶）的制作过程。
2、用未脱脂的鲜奶制作而成的酪蛋子，表面为金黄色，所含的脂肪也较多，因为乳蛋白凝固的原因，酪蛋白球聚成一堆，从而形成一张犹如网的蛋白结籁缰汾秘构，所以晾干后的酪蛋子口感较硬，有嚼劲，泡在茶里后酪丹子不会散开。使用脱脂的鲜奶制作而成的酪蛋子，表面为白色，所含的脂肪较少，因而乳蛋白凝固的较少，酪蛋白球聚不成一堆，所以晾干后的酪蛋子口感较酥，泡在茶里容易散开。酪丹子酸度可在发酵过程中调节，鲜奶在发酵是可用自然发酵和用酸奶发酵剂来发酵，是因为乳糖不断发酵成为乳酸。不管用哪种方法发酵都要时刻注意温度的变化和酸度的变化，温度要保持在37度，酸度要保持在21.6—23.8酸度，甜度要保持在0.1左右。这是放了5年后的酪丹子，色锈黄，味道哈拉，有的牧民喜欢用这样的酪丹子做蒙古族的祭灶饭。羊酪丹子因为羊奶的化学成分与牛奶的化学成分不同，所以羊奶在制作酪蛋子时，会有独特的羊奶风味。另外奶羊不同于奶牛，一年泌乳期较短，所以羊奶在产量方面不如牛奶产量高，但是羊奶的营养成分远高于牛奶，尤其是绵羊奶，营养成分近乎接近人奶，主要优良品种为荷兰的东佛里生品种。由于羊奶产量低，独有的羊奶风味，导致鲜有牧民制作羊的酪蛋子，想要吃到真正的羊奶制作的酪蛋子，不是真正的饕客很难购买到。
3、这是放了5年后的酪丹子，色锈黄，味道哈拉，有的牧民喜欢用这样的酪丹子做蒙古族的祭灶饭。羊酪丹子因为羊奶的化学成分与牛奶的化学成分不同，所以羊奶在制作酪蛋子时，会有独特的羊奶风味。另外奶羊不同于奶牛，一年泌乳期较短，所以羊奶在产量方面不如牛奶产量高，但是羊奶的营养成分远高于牛奶，尤其是绵羊奶，营养成分近乎接近人奶，主要优良品种为荷兰的东佛里生品种。由于羊奶产量低，独有的羊奶风味，导致鲜有牧民制作羊的酪蛋子，想要吃到真正的羊奶制作的酪蛋子，不是真正的饕客很难购买到。
