1、经典川味-陈皮兔丁做法：1主要原料和调料,用整兔也可以,我为了省事买的兔腿,三个
2、2陈皮用凉水泡上,陈皮要买好的,要稍微潮湿一些的,不要买像那种干的已经像饼干似的陈皮,那种东西味道非常淡了,气味不够芬芳,
3、3兔腿去骨切成大丁,大约三四公分的丁吧,要是懒或者不会直接砍成块也成.
4、4葱切段,姜切片,蒜拍下就成
5、5坐热油在七成热,准备炸兔丁
6、6下兔丁,小心被溅着,因为兔子肉水分较大,入锅后最好先盖个盖儿,主要一是溅着人,二是溅的哪里都是,清理起来非常费劲,等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开,防止粘上.
7、7开中火炸就成,炸成金黄色出锅,
8、8和9锅坐油,三四成热下花椒和干辣椒,干辣椒最好把籽去掉,这样不会太辣,炒两下赶紧放泡好的陈皮煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色,陈皮味道出来,然后放入葱姜蒜,炒几下出香气,陈皮要把水滗干,不然你的嘴会被炸歪的,
9、10和11下兔丁,再下酱油,加饭酒,盐,白糖,,然后再放水或者汤,要淹过兔丁才行,因为我们要烧一会儿,,小火烧,盖上盖儿,大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干,差不多只有油就行了,图11就是汤汁快干的时候的样子
10、12汤汁最后大火收一下就可以了,只剩下明油,然后再点一些醋和香油出锅,就是这个样子的,然后晾凉了就可以吃了,当然你想当热菜也没人拦你,味道照样好吃.