1、利用食盐保存法。将鲜姜洗净擦干，浸入食盐中，可使生姜新鲜，并且较长时间不坏。把生姜洗净晾干，切成薄片，装入已洗净干燥的大口瓶中，倒入适量白酒。盖好瓶口，可长时间保点不坏。
2、冰箱冷藏法。将新姜放入塑料袋中，密封后放在冰箱里面，温度保持在11-14摄氏度之间，这样生姜在低温的环境下不容易发芽、变干、发霉。
3、冰箱冷冻储藏法。没有用完的生姜可以将成其切成薄片或切成丝，再放到一次性餐盒或保鲜袋中，最后放到冰箱冷冻层保存就可以了，这样可以放几个月生姜都不会坏，要用的时候取出来几片就可以了。
4、埋藏保秽颢擤崮存法。准备一盆干燥的沙子，里面不要有水，然后将生姜埋在里面，需要注意的是埋的时候一定要把生姜用沙子盖好，不能裸露出来，再把它放到阴凉通风处放上一年，生姜挖出来也是新鲜的，这个方法方便大家保存整块生姜，而且是最常用最有效的一个保存方法。