1、等到油冒烟了才把菜下锅很多人认为，要等锅里的油冒烟了聪艄料姹再把菜放进去，这样炒菜才鲜活好吃。但是，色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度已经高达 250℃ ，油温太高，可能会产生一些致癌物质，而且也容易造成食物本身的营养流失。所以，让油加热到油表面有波纹，就可以下菜了，不要等到冒烟。
2、切完菜再烫水/焯水蔬菜切碎，再经过烫焯，会使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。所以，应该是先烫，焯，再切菜。
3、炒菜放很多调料酱油含盐量为15-20%，鸡精含盐10%，炒菜放糖也会使咸味被甜味抵消，菜品口感变淡，就需要加更多盐才有味道。做菜如果加了多种调料品，其实是在无形中加入了超量的盐。
4、先过油（炸）再炒菜很多人做菜时，为了口感更好，喜欢先把菜放在油里炸一下，再捞出来继续炒。这样，其实不仅破坏蔬菜的营养，而且会导致人们在无形中摄入过量的油脂。
5、炒菜后不刷锅接着炒其他菜炒过菜的锅，表面会附着残余油和残碎食物，如果不清洗干净就直接炒下一道菜，就会对残余油和残碎食物形成长时间高温加热，可能会产生苯并芘等致癌物质。很多烧焦的残碎食物可能肉眼不仔细看都看不出来，就被吃下去了。
6、炒完菜就赶快关闭油烟机很多人觉得油烟机可用可不用，甚至嫌吵或者为了省电，都是炒完菜就赶快关闭油烟机，这样，其实油烟废气还弥散在厨房里，而这些油烟废气含有各种有害蹒效罩翔物质，吸入对身体有危害，特别是长期的日积月累！量变引起质变，所以要注重平时的小细节。应该在炒完菜后，让油烟机继续运转几分钟，也要开窗透气，让厨房油烟扩散出去，人也最好能离开厨房。
