1、首先，所谓的“泰拾侏芡沙”其实就是指高粱，坤沙，碎沙，是指在酱香酒酿造过程中不同的高粱破损程度。不同的破损程度的高粱酿出的酱香酒质量等级是不同的。
2、坤沙酒：投入完整的高粱产出的酒，高粱破损率小于20%出酒率约为30%
3、碎沙酒：用磨碎的高粱产出的酒，出酒率约为70%，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，品质一般；
4、翻沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱新曲药后产出的酒，这类酒有异味、苦、焦、臭味略重；
5、窜沙酒：用酒精、水、香精调制辅以丢弃的酒糟蒸煮点酱香味出来的酒，市场上那些小酒厂所产的低端酒只能用这样的工艺才能保障利润；
6、一般认为串沙酒，已经不能称为真正的酱香酒，只是带一点酱香味的酒精酒。目前茅台地区也在大力打击生产串沙酒的厂商。
