手残党的福音来啦！今天，小编教大家动手制作一道令人垂馋三尺的佳肴缇吾怩舭——花椒鸡丁。其色泽金红，肉香味美，麻辣味厚，更是四川独有的凉菜。话不多说，直接开灶吧！
食材
净鸡肉 750克
菜油 750克
花椒 10克
干辣椒 50克
鲜汤 100克
香油 10克
生姜 40克
醪糟酒 25克
酱油 50克
盐 15克
料酒 25克
葱 适量
选料
1、 选择白皮嫩公鸡肉。
加工
1、 将姜、蒜洗净，姜拍松，葱切成短节；干辣椒切成节。
切配
1、 将鸡肉切成1.6厘米见方的丁；用盐、酱油、料酒12克、姜、葱拌匀；20分钟后拣出姜、葱代用。
烹制
1、 将炒锅置于旺火上，下油，烧至七成熟，放入鸡丁，炸干水气，呈金黄色即捞出。
2、 将锅内炒油倒出，另加菜油100克，烧至四五成熟，下干辣椒、花椒、炸出香味。
3、 加入姜、蒜，入炸好的鸡丁，合炒几下；烹入料酒、酱油、白糖、醪糟酒、鲜汤，拌匀；待汤收干后，淋上香油，簸匀即可起锅。
