1、桂花的花期在每年的农历8月，花期为3~5天，我们采收开花后2~3天的桂花是最香的。
2、挑出杂质后用滤网去掉花梗，接着用清水洗掉表面的灰尘。
3、最后一次清洗的时候要用纯净水，然后沥干水分，在阳光通风的地方晾晒。
4、因为最后一次清洗的时候是用的纯净水，所以没有必要晒太干，，6~7成干就行。
5、把桂花装在一个玻璃容器中，洒少许盐除掉桂花的苦涩味。我的大概是一斤左右的桂花，一两克盐就可以了。
6、再加入白糖搅拌均匀，糖的用量是规划的多少而定。搅拌的时候如果感觉糖不够，可逐次添加。
7、再用勺子拍平后腌制三个小时。
8、腌制三小时后，腌制过的桂花只是不到以前的30%，腌出来的糖汁晶莹透亮。
9、准备一个干净无油的玻璃瓶，装到瓶中就做好了。
10、放在冰箱里或没有光照的地方保存，六七天以后就可以直接用来冲水喝，可以上寒化痰，解除油腻。