1、将蛋白和蛋黄分离,蛋白盛在无油无水无蛋黄的容器里
2、将牛奶和植物油混合,打散,打至呈乳白色
3、加入10g白糖,打匀
4、将蛋黄分五次加入,边加边打,直到打匀(打匀即可,切记不要将蛋黄打发了),加入香草精,打匀
5、将面粉过筛分两次加入,用手动打蛋器打匀,打至无颗粒(切记不要搅拌过头,否则面粉容易起筋)
6、用电动打蛋器低速将蛋白打散,加入柠檬汁,继续打至蛋白出现白色大泡沫,加入三分之一白糖;中速继续打,打至蛋白变细腻体积变大,提起打蛋器蛋白呈直线往下流,加入剩下的三分之一白糖;髌覆李幌继续打,打至提起打蛋器呈长尖角,加入最后三分之一白糖;打至蛋白油明显纹路,提起打蛋器呈短尖角,插入一根筷子不会倒,倒扣盆子蛋白不会流动,蛋白就打发成功啦
7、取三分之一的蛋白与之前混合好的蛋黄糊混合,注意要呈十字搅拌或海底捞式翻拌,切不可划圈搅拌,以免蛋白消泡
8、将步骤7的蛋黄糊倒入蛋白盆中,同样以呈十字搅拌或海底捞式翻拌至完全混合。
9、将电烤箱130度预热,把和好的面糊倒入模具,轻晃均匀,并在案板上用力震几下,将里面的气体震出。
10、将模具放在烤盘上,入烤箱。倒数第二层(或中间层,具体视个人烤箱而定)130度上下火80分钟,即可。出炉后在案板上用力震一下,倒扣在烤架上,放凉,脱模
11、脱模可用脱模刀,如果没有脱模刀,也可手动脱模,方法是:待蛋糕凉透后,用手轻压蛋糕边缘,使之与模具壁分离, 然后用手推模具底部,就可脱模。